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Vinagre de maçã: receitas e propriedades úteis

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Vamos começar com o que são os alimentos fermentados? A fermentação é uma maneira fácil de preservar alimentos, permitindo que bactérias, leveduras e outros microorganismos quebrem parcialmente os estereótipos de alimentos, aumentando seu valor nutricional e digestibilidade.

Depois que a fermentação tiver ocorrido, a comida conterá muitos elementos benéficos conhecidos como probióticos, que nos trazem inúmeros benefícios para a saúde.

Em particular, os alimentos fermentados são conhecidos por desempenhar um papel importante na saúde dos nossos intestinos. Eles incluem produtos lácteos fermentados, nos quais existem muitas enzimas úteis e vitaminas B, que contribuem para a saúde geral e uma sensação de bem-estar.

Infelizmente, essa técnica antiga tem sido usada há milênios, mas a fermentação quase foi esquecida na sociedade moderna, onde produtos processados, embalados e pasteurizados reinam.

Aprimoramento cognitivo

Nosso cérebro e estômago estão intimamente ligados, então a boa saúde do estômago também pode levar a uma excelente função cerebral. Os cientistas descobriram que as mulheres saudáveis ​​que consomem alimentos fermentados, Como iogurtes ricos em probióticos por pelo menos quatro semanas, a função cerebral melhora em comparação com outros grupos de controle.

Tratar eczema e alergias em bebês

Um estudo com 241 mulheres descobriu que aqueles que tomam probióticos durante a gravidez reduziram o aparecimento de eczema em bebês ou alergias precoces. 71% das crianças do grupo controle sofreram de eczema pelo menos uma vez, enquanto apenas 29% das crianças foram afetadas no grupo probiótico.

Colesterol

Um estudo de 6 semanas de homens de meia-idade mostrou que o consumo diário de bebidas lácteas fermentadas reduz o colesterol total e os níveis de colesterol “ruim” em 6% e 10%, respectivamente. Mas acredita-se que apenas certas cepas de probióticos têm propriedades para baixar o colesterol, enquanto outras não.

Função Imunológica Aprimorada

Uma vez que aproximadamente 80% do sistema imunológico é encontrado no sistema digestivo, não é surpreendente que, ao melhorar a saúde intestinal, possamos aumentar a imunidade também.

Estudos têm demonstrado que o uso regular de probióticos tem um efeito positivo sobre a nossa saúde imunológica - mesmo quando o nosso corpo está sob extrema pressão. Corredores de longa distância usam mais funções imunológicas ao suplementar a dieta com boas bactérias.

Higiene oral

Os probióticos são uma ferramenta útil para a prevenção e tratamento de infecções da cavidade oral, cárie dentária, doença periodontal e halitose.

Guia do Iniciante!

Agora que você sabe o que os alimentos fermentados podem fazer pela saúde intestinal e uma sensação geral de bem-estar, é hora de explorar todos os produtos de fermentação benéficos possíveis!

3) Feijão Preto

Algumas pessoas comem pouco feijão. Fermentar feijão preto com sal marinho, sementes de cominho ou coentro é incrivelmente saudável e ajuda a remover muitas substâncias nocivas do corpo.

Esta fruta africana tem grande acidez. Você pode até usar a casca para cozinhar. Use-os em saladas, chá, salsa e guisados.

6) Kombucha

Certamente você ouviu falar dele. Era conhecido há muito tempo e foi usado em todos os tipos de receitas deliciosas. Nos países ocidentais, há uma receita especial para vestir algumas saladas: chá após cogumelo, alho picado, sal e azeite de oliva - ideal para revitalizar saladas verdes e vegetais cozidos no vapor.

9) Brócolis e ritmo

O brócolis, o gengibre e as laranjas combinam perfeitamente e complementam perfeitamente os tempeh fritos crocantes e os cajus torrados.

É mais fácil para adultos e crianças obterem a sua dose de bactérias benéficas, mesmo sem perceber, graças ao gengibre. Ginger, conhecido por aliviar a náusea, é misturado com suco de limão, sal, açúcar e gengibre para um tratamento verdadeiramente curativo.

11) Fermentação e salga

Sais caseiros são um corte acima dos da loja. Eles são muito saborosos, simples e não requerem equipamentos ou ingredientes especiais! Couve-flor, fatias de cenoura, fatias de pimentão vermelho, alho, folhas de louro temperado, sementes de coentro - use qualquer vegetais que você gosta.

12) Sorvete

Picolés podem ser facilmente batidos misturando água de coco ou leite, kefir, abacaxi, mel ou xarope de agave e congelar por várias horas.

O alho é usado para fins medicinais contra várias doenças. Você pode dobrar suas propriedades curativas através da fermentação. Você precisa de cabeças de alho, ervas secas, pimenta e sal marinho para isso.

16) Abacaxi e chucrute de cúrcuma

Outra receita de frutas: chucrute, abacaxi, açafrão e gengibre fresco. O abacaxi é uma das fontes mais ricas de enzima bromelaína, que ajuda a digestão, previne alergias e asma.

Também foi provado em estudos que reduz a dor após a cirurgia ainda melhor do que outros analgésicos. A maior parte da bromelaína está presente no próprio núcleo do abacaxi, por isso certifique-se de usar esta fruta em particular!

19) Molho Caseiro

Os molhos comprados podem ser preenchidos com açúcar, sem mencionar o sorbato de potássio, o bissulfito de sódio e a goma xantana. Mas você pode trocar esses ingredientes processados ​​por probióticos, juntamente com vinagre, pimenta, molho Tamari, xarope de agave cru e alho ou outros produtos.

Miso macarrão é feito de soja fermentada, que pode adicionar um sabor incrível, juntamente com cebola em conserva. Ótimo para encher sanduíches e saladas.

Como e de que maçãs o melhor vinagre é feito

O vinagre de maçã natural é feito fermentando maçãs maduras ou suco de maçã fresco. No processo de fermentação, as matérias-primas de maçã passam pelas fases de sidra doce, sidra seca e eventualmente se transformam em vinagre.

O vinagre de maçã natural é cru porque não passa pelo processo de pasteurização. A pasteurização (aquecimento) destrói a maioria das enzimas e destrói outros nutrientes contidos no vinagre.

Para fazer o vinagre de cidra de maçã em casa, tome maçãs totalmente amadurecidas de variedades doces tardias. Essas maçãs são melhor fermentadas.
É melhor tomar maçãs orgânicas, ou pelo menos crescer sem o uso de pesticidas sintéticos.

Vinagre de suco de maçã natural

Esprema o suco das maçãs e coe-o.
Despeje o suco resultante em um de madeira (a melhor opção), um copo ou tigela esmaltada com um top largo. Coloque o recipiente em um local quente, cobrindo-o com uma gaze ou uma toalha de papel.

Ar fresco e calor - pelo menos 16 ... 20 graus - são condições necessárias para a fermentação ativa na preparação de vinagre de qualidade.
O processo de fermentação pode ser acelerado até 3-4 semanas adicionando-se fermentação de vinho (ou fermentação de vinagre de maçã natural) ao suco e mexendo o líquido todos os dias. No entanto, mesmo sem começar e mexendo, seu suco vai virar primeiro em vinho e depois em vinagre. Embora esse processo possa se estender por 9 a 12 semanas.

Periodicamente prove o líquido a gosto. Quando atingir a acidez desejada, você pode engarrafar o vinagre pronto.
Antes de engarrafar o vinagre, certifique-se de misturá-lo para que o fermento seja distribuído uniformemente sobre as garrafas e, em nenhum caso, não o filtre.
Guarde o vinagre acabado em um local escuro e fresco.

Pela primeira vez, fiz vinagre natural de maçã com suco orgânico.
Eu coloquei o suco espremido em um jarro, coloquei no jardim sob um enorme arbusto de floração. Ela cobriu o jarro com uma toalha de papel, que ela segurou com um elástico.
Era verão. O tempo estava quente, o mock-maker perfumado.
Eu li que o ambiente natural (no meu caso, um jardim de verão cheio de plantas com flores) promove a fermentação ativa.
Eu "esqueci" um jarro de suco de maçã no jardim por várias semanas.
Quando ela trouxe o jarro para a casa no outono, ele já tinha feito vinagre de maçã natural.

Vinagre de cidra de maçã natural

Pegue as últimas maçãs doces e lave bem.
Pique as maçãs (cortadas ou esmagadas) e coloque-as em uma tigela de madeira, vidro ou esmaltada com uma tampa larga.
Despeje as maçãs em água totalmente morna.

Adicione o açúcar (cerca de 50 g por 1 kg de maçãs) ou mel à tigela.
Você pode colocar um pedaço de pão integral para acelerar a fermentação.

Coloque uma tigela de maçãs em um lugar quente com uma toalha.
Prenda a toalha aos recipientes - para que os mosquitos, que certamente se juntam perto da sidra de maçã, não possam entrar no recipiente.

A fermentação ativa de maçãs deve começar.
Para evitar que as maçãs sequem na superfície do recipiente, misture periodicamente a massa.
Se a fermentação ativa não ocorrer, você poderá adicionar o máximo de açúcar.

Após 2 semanas, separe as maçãs do líquido.
Despeje o líquido na mesma tigela e deixe por mais 2-4 semanas em um local quente para fermentação.

Nesta fase, na superfície do vinagre, você pode notar o chamado "útero de vinagre" na forma de uma formação específica de muco.
Depois de algumas semanas, o útero acético começa a afundar - isso é um sinal de que está morrendo.
O vinagre está pronto.

Um precipitado nublado está sempre presente no vinagre de maçã natural (geralmente no fundo do vaso). Esta nuvem turva é chamada de "mãe do vinagre" ou massa mãe. . Este fermento é a concentração de enzimas de vinagre (enzimas). Pode ser usado para produzir uma nova porção do produto a partir de matérias-primas frescas de maçã.

Os benefícios do vinagre de maçã natural

O vinagre de maçã natural não pasteurizado e não filtrado tem propriedades de limpeza, cura, rejuvenescimento e tônica.
Vinagre de maçã cru contém muitas vitaminas e antioxidantes úteis, bem como enzimas e taninos necessários para o corpo.

A acidez do vinagre de maçã caseiro natural varia de acordo com as características das maçãs utilizadas. No entanto, em qualquer caso, a percentagem de acidez do vinagre em casa é muito menor do que a de um vinagre típico da loja.

Vinagre de maçã cru contém vitaminas C, E, A, B1, B2 e B6, P (bioflavonóides), bem como beta-caroteno e potássio.
O vinagre de cidra contém uma pequena quantidade de cálcio, boro, magnésio, fósforo e enxofre.

Enzimas em vinagre de maçã cru natural são encontradas em altas concentrações.
As enzimas são os catalisadores de todas as reações celulares, por isso são absolutamente necessárias para o corpo funcionar normalmente.
A maioria das enzimas que recebemos com comida.
Enzimas são encontradas em alimentos vegetais crus. Alimentos fermentados crus (incluindo vinagre caseiro de maçã) são a melhor fonte de enzimas.

Algumas enzimas usam potássio, que também é rico em vinagre de maçã natural.
Outra propriedade útil do potássio é a manutenção dos tecidos moles do corpo (incluindo as artérias) em um estado saudável.

Taninos (taninos ou adstringentes) encontrados na pele das maçãs também estão presentes no vinagre de maçã natural.
Os taninos são capazes de suprimir patógenos e são poderosos antioxidantes.

Colha maçãs em seu próprio jardim - uma ótima oportunidade para fazer vinagre maravilhoso, saboroso e saudável, com suas próprias mãos. Não sinto falta dela ...
Desejo jardineiros sucesso e saúde!

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